Anders als bei Weißweinen, bilden die Rotweine erst unter Einwirkung von Sauerstoff viele ihrer Aromen aus. Aus diesem Grund werden alle Rotweine in Holzfässern ausgebaut. Der Großteil davon in den traditionellen pfälzer Eichenholzfässern.

Das Rotwein-Premiumsegment sowie ein Chardonnay werden für mindestens 18 Monate in den nur 225 Liter fassenden Allier oder Limosin Barrique-Eichenholzfässern gelagert.