Unter dem 1785 errichteten Tonnengewölbe ist die Temperatur ideal. Nur geringe Schwankungen zwischen ca. 13° bis 15° C sind für die Entwicklung der Weine in den Fässern und auf der Flasche von Vorteil.

98% aller Weißweine werden in Edelstahlfässern vergoren. Diese erlauben einen fast absoluten Ausschluss von Sauerstoff, was der Frucht und der feinen Stuktur der Weißweine zugute kommt.